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用咸蛋黃炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一樣的。
我基本都是用熟蛋黃來(lái)做。然而無(wú)論生熟，一個(gè)關(guān)鍵的要點(diǎn)兒就是蛋黃要均勻粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黃是蛋黃、苦瓜是苦瓜，這個(gè)菜就失敗了。
于是，一味重要的調(diào)味料不可少，那就是黃酒。先用黃酒化開(kāi)蛋黃，蛋黃吃進(jìn)黃酒，分散性特 別好，與油結(jié)合，非 常容易粘裹均勻，而且黃酒還能去腥，如果用生蛋黃做這個(gè)菜，那就更是不 可 少了！
焗苦瓜，還要注意苦瓜的處理，盡量減少苦瓜的苦味。
學(xué)校食材蔬菜配送食材明細(xì)：
主料:苦瓜1大根
輔料:咸蛋黃3個(gè)
配料:黃酒1小勺,食用油1大勺
學(xué)校食材蔬菜配送蛋黃焗苦瓜的做法步驟:
1咸蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；我用咸雞蛋黃，所以多加了兩個(gè)，鴨蛋黃可用3個(gè)。
2將蛋黃碾碎、碾勻；
3苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，挖去內(nèi)瓤，越干凈越好；
4切成滾刀厚片；
5將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；
6瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；
7立即撈出，入冰水中過(guò)涼，并瀝干水分備用；
8起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開(kāi)始冒小泡泡；
9下入苦瓜片；
10快 速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。
學(xué)校食材蔬菜配送蛋黃焗苦瓜小竅門(mén):
1、苦瓜的內(nèi)瓤很苦，一 定要取干凈，越干凈越好；
2、苦瓜先泡淡鹽水，再汆燙至熟，均可減少苦味兒；
3、全 程用小火，不需要開(kāi)大火，菜就做好了，哈哈~
4、我家蛋黃偏咸，所以連鹽都省了，如果蛋黃不咸，還可以再加點(diǎn)兒鹽。
