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過年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！

蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸魚、蒸肉、蒸排骨——吸引人的恐怕是蒸排骨了！

川菜中一道著 名的排骨菜，就是“粉蒸排骨”，香滑軟糯，而且不是太辣，是我家老媽媽唯 一拿手而且喜歡的川菜——她基本不吃辣。

以前老媽做這道菜，那都是很簡單地用辣椒醬和醬油將排骨腌起來，一起腌的通常還會有五花肉、雞肉、牛肉等，腌上一大盆，放在冰箱里；再炒上一大鍋香噴噴的米粉，吃的時候?qū)⑷馊夤厦追?，扔到鍋里蒸一蒸，出鍋就是槍手菜。家中來客人的時候，很是方便。

今兒我做這道菜，那就“小氣”多了，排骨只有一點(diǎn)點(diǎn)兒，米粉也只一點(diǎn)點(diǎn)兒，為了撐盤子，還用小芋頭墊了底。然而，出鍋后依舊黃金燦爛的樣子，當(dāng)做一道年菜撐一撐門面還是很得體，而且，芋頭很好吃哦！

川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜啊！

粉蒸排骨食材明細(xì)：

主料:豬小排300g,小芋頭7、8個,

輔料:大米100g,糯米30g,花椒20粒,八角2個,

配料:姜末1小勺,料酒1大勺,老抽1小勺,生抽1大勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫縣豆瓣醬1大勺,川味豆豉1小勺,蠔油1小勺,食用油1大勺

粉蒸排骨的做法步驟:

1大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼；

2用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）；

3排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜；

4小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部；

5腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；

6將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可

粉蒸排骨小竅門:

1、蒸肉粉可以提前多準(zhǔn)備些，平時用來蒸點(diǎn)兒肉肉什么的很方便；

2、排骨一定要提前腌制入味，吃起來才好吃。

3、可以用竹籠、荷葉墊底，味道更好。我發(fā)懶，沒去買。

4、還可以用地瓜墊底，味道和很好。